【烟台海味】海水渐凉正当时 又鲜又肥的冬季牡蛎上岸了

来源:烟台时刻  作者:  2019-11-27 09:45
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  烟台时刻11月26日讯(融媒体记者 曲琳 温宇 王向荣)牡蛎,南方叫生蚝,咱烟台俗称“海蛎子”,因为营养丰富而受到市民的欢迎。胶东地区有句老话“冷水蛎子热水蛤”,道出了这两种海鲜食用的最佳季节。冬季海水渐凉,海里的牡蛎又到了最鲜美肥厚的季节。早晨八点,太阳还在连片的云层里探不出头来,海阳市龙山街道庄上村出海拉牡蛎的船已经上岸了,一船能装两千来斤。

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  牡蛎养在长长的提笼里,放在深海中,打捞起来就格外的危险和费力。今天天气挺不错,但是海浪翻涌,船靠岸都难。一船上岸,今天就可以收工了。牡蛎捕捞工人包美善说:“要是出两次船,正好得一天。早晨起来5点,得干到过晌6点来钟,(天)就黑黑的!

  阳光刺破云层,给大海镀上一层淡金色。拖拉机在岸上和浅海往返,一上午拉了五六条牡蛎船上来。上万斤的牡蛎用吊车装到三轮车上分批拉走。海鸥也停留在桅杆上,像是在等待着属于它们的美味。包美善告诉记者:“咱海阳这个海水好,鲜度也好,现在海蛎子正是好吃的时候!

  不管别的地方宣传的有多好,可在老包心目中,海阳牡蛎是最好的。他说每到这里的牡蛎上岸时,外面都等着不少乳山的客商。

  牡蛎运走了,剩下半船水。老包说这还不到最冷的时候。要是泡在冰冷的海水里,两条腿一天都暖和不过来。现在正是牡蛎肥美的季节,老包说一直到来年五一,都可以尽情享受这种美味。

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  牡蛎上了岸,需要经过一番“收拾”,才能变成在市场上见到它的模样,这也是个力气活。庄上村是海阳有名的海鲜养殖村,主要的养殖品种之一就是牡蛎。村里的土路两边是成堆连片的牡蛎壳,这可不是吃出来的。牡蛎拉回场地上,自有熟练的工人熟练的挑选和清理。七十多岁的王凤英干这活有七八年了,一眼就能从泥团一样的牡蛎中,辨别出哪块是空壳,哪块腹中有“货”。拉上岸的,有三到四成是空壳,清理好了的“精华”等待冲洗后,就可以发往市场。

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  海阳牡蛎批发商刘守荣说:“根据客户的需求,客户需要一万斤就要出一万斤,有的需要两万斤,必须要给人家出两万斤去,平均一天得一万多斤!鄙悍至街,一种是三贝体,一种是普通的,普通的一般两个月左右就可以出货,三贝体几乎要长一年。刘守荣从事牡蛎养殖批发已经18年了,每逢蛎子上岸,他都得尝一尝。最传统的烹制方法也最能体现牡蛎的鲜美。隔水蒸,熟了之后蛎肉肥嫩多汁,鲜香四溢。刘守荣尝了之后忍不住说:“真鲜!今天这个鲜度啊很好!”

[ 责任编辑: 姜佳宁 ]
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